土豆也称马铃薯，不仅营养丰富而且物美价廉，是家庭餐桌上最常见的食物之一。在大家关注的健康领域，土豆更是减肥、降压、护血管的绝佳食材！接下来让我们一起来了解下土豆吧~
土豆是如何端上餐桌的？
土豆最早由印加帝国种植并食用，后来在 16 世纪传入欧洲。土豆初到欧洲，因无人知晓其食用方法，在英国宫廷宴会上，厨师误将土豆块茎扔掉，却把有毒的茎杆和叶子烹制上桌，吃了这些带毒食物的贵族们，上吐下泻，连英国女王也不能幸免。此后，女王下令禁止在英国境内种植土豆。
土豆命运在 1756 年转变，当时恰逢欧洲七年战争，又赶上普鲁士大饥荒。普鲁士大帝腓特烈强制农民种植食用土豆，对于那些歧视土豆而不去种植的农家，他则会采用最严苛的惩罚方式。从此土豆真正流传开来，虽然这种推广方式有待商榷，但从结果来看，也确实拯救了很多生命。
随着时间推移，人们意识到了品种单一化的弊端。1845 年爱尔兰大饥荒就是这样一个惨痛的例子，当时由于土豆品种单一且受晚疫病侵害，导致几乎爱尔兰的土豆作物遭受毁灭性打击，整个爱尔兰生灵涂炭，饿殍遍野。
于是在接下来的一百多年间，更多种类的土豆被培育出来。抗病、高产、耐寒，更多风味的土豆，满足了更多的需求。正因如此，土豆也将陪伴我们，走向更远的旅程。
土豆在 16 世纪传到中国。土豆到中国后地位大幅提升，在明朝是宫廷菜，清朝才走向大众餐桌，它有众多曾用名，食用方法也是多种多样。
中国哪里的土豆最好吃？
甘肃定西-又好看又好吃
甘肃定西地处黄土高原、青藏高原和西秦岭交汇地带，昼夜温差大、光照充足，土豆在这种条件下生长出来，就会个大、淀粉含量高，口感特别细腻可口。
内蒙古乌兰察布-这里有能生吃的土豆
为什么土豆在乌兰察布能茁壮成长？还不是因为这里昼夜温差大，日照时间长，加上肥沃疏松的沙质土壤，让这里成了国际公认的土豆生长黄金纬度带。
美食家汪曾祺先生曾经在他的文章里提到过可以生吃的土豆，不过他没有提产地。如今在乌兰察布，你就能找到这种土豆。这种可以生吃土豆的淀粉含量很低，入口脆脆的，微甜，有点水果黄瓜的味道，特别适合做沙拉。
云南曲靖-红色土地孕育七彩土豆
和一般土豆比，七彩土豆的个头会小一些。看上去平平无奇，切开后你就会发现，它的横截面像一朵盛开的紫色玫瑰，色彩层次分明。
河北张家口-汪曾祺先生曾在这画《中国马铃薯图谱》
海拔1400米的沽源集中了全国的马铃薯品种，马铃薯研究站就设在这里，每年都有很多省市开车来这里调种。如今，这里还是全国著名的土豆之乡。
四川布拖-乌洋芋的故乡
布拖和前面提到的几个地方大不相同，这里处在横断山脉向四川盆地和云贵高原的过渡地带，境内河川密布，山脉连绵，平均海拔在2400米上下。不过，正是这种高寒山区的生活环境，让土豆生活得非常滋润，虽然个头小了些，但紫红色的外皮，还有内里那圈紫色的圆环，绝对是它的标志。
湖北恩施-正宗南方小土豆
和北方大土豆相比，土豆在恩施可秀气很多，小的乒乓球大小，大的也就鸡蛋那么大，这个大小刚好适合做“炕”土豆。这是一种介于煎和炸之间的做法，出锅时撒上芝麻、葱花，吃起来有种烤熟的香甜感。
土豆都有哪些养生功效？
健脾补气
从中医角度看，马铃薯是一种非常好的补气食物，其性平味甘，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便
其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有气虚表现的人，如有少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等症状者，有较好的调理功效。
补钾护心
钾元素被称为“生命元素”，它对于维持心肌正常律动、稳定血压有重要作用。而且还可以增强肌肉力量，让腿脚更有力气。
天热出汗增多，钾元素也流失严重，好多人总感觉身上没有力气，还经常心慌，这可能就是缺钾了。
土豆的钾元素含量高达每百克347毫克，在蔬菜中名列前茅，对咱们保护心脏、控压都有帮助。
减肥降脂
很多人一直误认为土豆淀粉含量过高容易导致发胖，但土豆中的淀粉可不是普通淀粉，事实上，它含有大量的——抗性淀粉。
现代营养学认为，淀粉分三种类型，快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉，它们以不同的比例存在于食物中。
抗性淀粉是指不能在小肠中被消化吸收的淀粉。
这是一种可发酵膳食纤维，它的热量和消化率都比较低。由它做成的食物代替普通淀粉后，可增加脂肪消耗、预防肥胖，而且更容易产生饱腹感，更耐饥。
再加上高抗性淀粉饮食可以减轻脂肪肝，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平。
不论是对肝脏，还是身体血管都有很好的保健作用。
调节肠道
好多朋友一到夏天肠胃问题就会变严重，不是经常便秘就是经常拉肚子。
因为天热，身体水分易蒸发，更容易导致大便干结。而且很多人夏季饮食不当，生冷、刺激性食物容易导致肠道功能紊乱，也更容易便秘或者腹泻。
土豆中的抗性淀粉有助于益生菌生长繁殖，从而改善肠道环境，它具有双向调节作用，既能缓解腹泻，又能缓解便秘。
补充维生素C
土豆中的维生素C含量，绝对让人震惊。
有研究表示，新鲜土豆每百克维生素C的含量达40毫克，比苹果高1倍！
烹饪土豆最好不加油
否则会摄入过多脂肪，容易长胖。土豆最佳的烹饪方式依次为：蒸、烤、煮。这些方式营养素损失相对少，土豆中碳水化合物产生的热量也会保持在最低值。
最差的是煎、炸及其他高油高糖烹饪方式，不仅会使营养素大量流失、热量翻倍，还可能产生有害物质，应尽量避免。
对于家常菜炒土豆丝来说，有两个做法提醒：
①应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
②炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
吃土豆时主食减量
把土豆当主食吃，用其代替一部分精米白面，而不是当菜吃。土豆碳水化合物含量在20%左右，远高于多数蔬菜。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每天摄入薯类50~100克。
如果土豆吃得多，就要减少其他主食的摄入量。如果用土豆替代其他蔬菜，会增加膳食的总能量摄入，同时提升血糖负荷。
比如，一碗米饭+一碗炒青菜，和一碗米饭+一碗炒土豆丝，在炒菜油相同的情况下，肯定是后者热量高，血糖反应也高。
需要提醒的是，土豆不适合放冰箱。土豆喜凉，7℃~10℃阴暗通风的环境最理想，温度太高，土豆容易发芽、失水，产生有毒物质龙葵碱。
如果放入冰箱冷藏，土豆中的部分淀粉会分解为还原糖，既影响口感，还会导致土豆在烹饪过程中颜色变黑。▲
