来源：红餐大数据
2023年即将落幕，这一年餐饮的发展道路似乎并不如想象中顺遂向上。尽管有些品类发展势头较猛，但也有更多品类处在水深火热中。
企查查数据显示，2023年1-10月，全国餐饮门店新增量达35万家，但同时也有超过10万家餐饮门店倒闭，倒闭数量较去年同期增长近一倍，“倒闭潮”貌似成为餐饮行业的常态。
这与当前经济形势及消费环境不无关系。同时,也反映出餐饮在产品和品类定位上的同质化问题。大量雷同的店铺互相分散客流，集体虚弱。此外，人力成本增加、租金水平持续高企也令许多餐企经营愈发艰难。
为全面解读当下餐饮市场的发展态势，红餐大数据搜集了几个热门餐饮品类的实时数据并进行对比分析。
发现尽管整个行业都在经历“寒冬”，但个别品类表现还算亮眼，增长势头强劲，如最近火爆的冒烤鸭品类。而有些同质化较严重的品类，如经典品类面包烘焙、包点等，则面临常规化和内卷化挑战。
2023年1-10月各品类注册、吊销量情况
冒烤鸭增长势头较猛
毫无疑问，冒烤鸭今年是实实在在的火了。冒烤鸭过去经常活跃在成都的农贸市场里，是典型的有品类无品牌。今年以来，一大批正餐品牌也涌入冒烤鸭赛道，比如大龙燚外卖推出了冒烤鸭套餐、蛙来哒在新店推出冒烤鸭产品……
红餐大数据显示，2023年1-10月冒烤鸭的增长率为91%，毫无疑问是目前重点品类中增长情况最好的。截止至2023年10月，冒烤鸭连锁店“伍妹冒烤鸭”门店数已超出百家；5月才在上海开出首家门店的“李叙青冒烤鸭”如今门店已超过50家。
红餐大数据品牌对比
红餐网专栏作者王玉刚曾表示，冒烤鸭的爆火很大程度是在于新品牌的营销助力，并不代表消费者已经接受了这个品类，把时间拉长才能看出是正刚需还是伪需求。因此，无论是新入局者还是继续观望的餐饮人，在“冒烤鸭热”的裹挟中如何保持清醒，尤为重要。
面包烘焙、包点类发展减速
有些餐饮品类凭借持续不断的创新蓬勃发展，但也有些品类面临增长乏力和困境重重的挑战。比如经典品类面包烘焙、民生必需的包点，未体现出基本的市场活力。产品单一化严重、用户增长缓慢，已进入相对萧条的状态。
今年的面包烘焙，市场上普遍存在诸多负面评价。行业竞争激烈、同质化问题明显，种种问题都加剧了面包烘焙行业的内卷与撤退，整体增长情况并不乐观。
一些品牌或出现拓店速度放缓或关店退守甚至破产的情况。其中，曾经被誉为“新中式烘焙双子星”之一的墨茉点心局关闭了部分门店，另外一个“双子星”虎头局·渣打饼行则陷入了资金链断裂的困境。
烘焙品牌对比
包点作为基础民生的刚需品类，2023年其市场规模已超过600亿元。近年来，随着外卖平台的快速崛起，越来越多餐企也纷纷布局包点产品。但从数据来看，2023年上半年，全国包点门店增长率不高，这可能跟品类的同质化、用户粘性不足等因素密不可分。
在外卖渗透日益深入的今天，光有数量化扩张和流量争夺已远远不够，品牌之间缺乏差异化，也难以真正打开用户的消费潜力。包点品类亟待在产品力、品牌力、运营力等方面进行创新突破，释放千亿级市场的真实潜能。
尽管当前餐饮面临经济低迷和同质化竞争激烈带来的倒闭潮冲击，但真正明智和有远见的餐企，并不会被困难吓倒。通过加强产品和服务创新、强化品牌影响力、精准化运营，仍有实现差异化发展的空间。唯有灵活应变和持续求新，才是打开市场增长的唯一出路。
